韭菜花，简称韭花，也叫韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇 。关于韭菜花的吃法有很多，农村很多地方都会选择腌制呈韭菜花酱食用 。那就韭菜花老了还能腌吗？大家不妨一起来了解一下 。
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一、韭菜花老了还能腌吗
韭菜花老了是可以腌制的，只不过在口感上没有嫩韭菜花好，也不容易入味 。
二、韭菜花的功效
1、生津开胃
在韭菜花中含有很多的挥发油成分，这种物质可以养护人体的肝脏，并且能够增强食欲，有生津开胃的效果 。
2、促进消化
韭菜花中含有很多的膳食纤维，对于促进肠道的蠕动是非常奏效的，能够加快消化的速度 。平时消化不好的人可以食用一些韭菜花，不仅可以促进消化，还可以软化大便，让排便更加的通畅 。
三、韭菜花酱的制作方法
方法一：
1、把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用 。
2、用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处 。过一周就可以吃了 。
方法二：
1、买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌 。
2、备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用 。
3、把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止 。然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来 。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的 。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲 。
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