【炒山药的做法大全家常菜窍门 炒山药的做法大全】1、清炒山药
食材：山药、青红椒、大蒜、葱、白醋、小米椒、食盐、白糖 。
做法：山药两段削去外皮，用清水反复揉搓，洗净山药表面的粘液，然后把山药切成均匀长条，放入清水中浸泡，防止山药氧化变黑 。青红椒各一片，都切成长条状，青椒红椒配色比较好看 。大蒜几粒切成薄片，葱白一段切成马蹄片，小米椒２个切成小段，和葱蒜放在一起备用 。锅内加入适量清水，水烧开以后，加入白醋５克，白醋能防止山药氧化变黑 。然后把浸泡好的山药倒入锅中，开中小火焯水１分钟左右捞出，用清水冲洗备用 。锅内烧油，油温五成热时，倒入葱蒜和小米椒炒出香味，从锅边淋入适量清水，烧开后倒入控干水分的山药，加入食盐１克、白糖１克提鲜，翻炒几下，再勾入少许水淀粉、使食材和调料能更好的融合在一起 。汤汁收至粘稠以后，淋入一点香油增加色泽，翻匀后就能出锅装盘了 。
2、香芹炒山药
原料：香芹、山药、盐、鸡精 。
做法步骤：食材：香芹山药、将香芹摘去叶子去根洗净、捞出 。放在案板上切成段，待用 。将山药洗净、去皮 。放在案板上切成条 。烧锅倒油烧热，下入切好的山药，加少许水翻炒翻炒 。接着，合入切好的香芹，加点盐、鸡精 。调味翻炒翻炒，即成 。
出锅，装盘 。
3、双椒炒山药
主料主料；山药300g、青椒100g、红辣椒100g 。
做法；将山药切片，装入盘中准备好小米，切好青椒、红辣椒和小米椒，倒入适量的油到锅中，将山药先下锅，翻炒，然后装入盘中，备用再次倒入油，将所有的辣椒倒入锅中放入适量的盐 。将炒好的山药倒入锅，关火，放入鸡精，拌均匀，装盘即可 。
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