1、备用食材:巴沙鱼1块,青花椒2勺,酸菜适量,绿、红尖椒2个,大葱1根,生姜3片,蛋清1个,黑胡椒粉1小勺,料酒1勺 。
2、巴沙鱼一块,将其用清水冲洗干净,然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片,将鱼肉放入一个大碗中,加上点料酒和胡椒粉 。
3、加入半个蛋清,然后再加上一点点食盐,用手将其抓拌均匀,静置腌制20分钟的时间,这个过程中,准备出青花椒和葱姜 。【四川麻椒鱼的做法 麻椒鱼的做法】
4、大葱取葱白切成小段,生姜切成片,青红尖椒分别处理干净切成丁,在炒锅中添上少许食用油,放入腌制好的鱼片,小火煎一下 。
5、待将鱼肉的两面都煎好便可盛出,重新给锅中加上油,放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒,小火煸炒出香味,放入一般的尖椒丁煸炒,然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下 。
6、加入一碗水,大火将其煮开,加上点食盐调味,放入事先煎好的鱼片,煮至鱼肉变熟后,便可盛出在大碗中,撒上点花椒粒和剩余的尖椒,浇上热油便可 。
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