1、准备新鲜鸭掌、桂皮、香叶、八角、胡椒、干辣椒、葱白、老姜、蒜头、生抽、老抽、料酒 。
2、鸭掌洗净放入高压锅，加入桂皮、香叶、姜、八角，加水没过鸭掌，放入适量料酒，开大火加热，待气压上来转小火压上3~5分钟即可 。
3、趁着炖鸭掌的时间把配料切碎，装入碗中备用 。
4、将煮熟的鸭掌捞出，过一遍冷水，这样做可以将鸭掌的口感发挥到极致，筋皮有嚼劲又不会太烂，还容易入味 。
5、将配料放入热油中爆炒，煸出香味即可加入鸭爪一起翻炒 。
6、鸭掌翻炒均匀后放入生抽、少量老抽、耗油、食盐、胡椒，加适量水焖上3~5分钟 。
【秘制卤鸭掌怎么做的 秘制卤鸭掌怎么做】7、待鸭掌上色入味后大火收汁，一道美味的卤鸭掌就可以出锅了 。
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