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葡萄酒的制作方法 自酿 葡萄酒

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相信大家对葡萄都不陌生吧？但对于葡萄酒你们了解多少呢？下面告诉大家其知识 。
(3)、南美洲种植圈：主要是智利等沿海的山林地区;
(4)、北美洲种植圈：主要是美国的一些地区 。
当然 ， 中国的葡萄酒历史也非常久远 ， 但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早 ， 由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒 ， 所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了 ， 以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲 。
3、欧洲葡萄酒的产区情况
(1)、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区 ， 包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利 。详见下图
(2)、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等 。它们主要分布于下图：
二、葡萄酒的生产葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品 。具体的生产过程要从葡萄种植开始：
(1)、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的 ， 所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量 ， 所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的;
(2)、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵 ， 如果糖酸不够 ， 发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够 ， 而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系 ， 和发酵的酵母也有很大关系 。
(3)、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母 ， 它因为千百年的繁殖和进化 ， 在葡萄园中形成了一个小的气候 。这些酵母附着在葡萄表皮 ， 打汁后进入葡萄汁而进行发酵 。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多 ， 不是几年就能复制的出来的 。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因 。
(4)、葡萄打汁发酵中 ， 要控制好温度、湿度等技术指标 。要注意葡萄酒的成熟度 ， 不能发酵成醋 ， 呵呵!
(5)、发酵到预定要求时 ， 要把葡萄酒装入橡木桶贮藏 。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质 ， 同时吸收橡木桶的芳香 。橡木本来既是香料也是保健品 ， 所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒 。
(6)、贮存到一定年限的葡萄酒 ， 需要过滤灌装到玻璃瓶中 ， 所以玻璃瓶的质量非常重要 ， 它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任 。一般都采用深色瓶子 。
(7)、还有一个不得不说的问题是瓶塞 ， 这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期 。好的葡萄酒都是用实木软木塞 。而国产大部分用的是压缩而成的 。好的葡萄酒都是卧式包装的 ， 也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的 ， 这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量 。
三、葡萄酒的分类和等级1、葡萄酒的分类
葡萄酒分类非常复杂 ， 而且不同国家 ， 不同地区也有各自不同的分类 。但无外乎根据这几个指标：
按色泽分：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒
按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒
按二氧化碳含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒
2、葡萄酒的等级
各国的划分也千差万别 ， 我们大体了解一下
法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒 。其中 ， 法定产区葡萄酒占全部产量的35% ， 优良地区餐酒占2% ， 地区餐酒为15% ， 日常餐酒为38% 。

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