1、牛油200克 ， 植物油100克 ， 藤椒70克 ， 豆豉10克 ， 葱、姜、蒜各50克 ， 鸡精和味精各10克 ， 醪糟15克 ， 冰糖10克 ， 香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克 ， 丁香和香叶各１克 ， 草果和香果各１个） ， 干辣椒50克 ， 豆瓣酱50克 ， 盐10克 。
2、材料准备：鲜藤椒除茎 ， 果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟 ， 捞出沥干水分 ， 剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟 ， 捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块 。
3、混合油：预热炒锅 ， 加入植物油 ， 保持120℃加热至油熟 ， 再加入牛油 ， 升温至160℃加热 ， 直至牛油全部熟化 。
4、爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟 ， 待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出 。
5、炒料：调小火 ， 油温降至90℃ ， 依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒 ， 注意不要煳锅 ， 保持小火将豆瓣酱水汽炒干 ， 待油色红亮时加入香料 ， 翻炒１分钟后再加入藤椒 ， 继续翻炒３分钟 ， 然后加入冰糖 ， 翻炒到冰糖完全熔化 ， 最后再加入醪糟 ， 翻炒至香气四溢后关火 ， 加入盐、鸡精和味精 ， 混合均匀 。
【藤椒火锅底料怎么做 藤椒火锅底料怎么做才好吃】6、包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋 ， 封口 。
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