1、草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克；郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只 。
2、草鱼提前收拾干净 ， 从鱼头处下刀 ， 横着将鱼背整片肉片下 ， 再翻过来 ， 片下另一边的鱼肉 。将鱼皮朝下 ， 斜刀将鱼肉片成薄片 ， 鱼头鱼骨剁成小块备用 。
3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟 。
4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用 。
5、内酯豆腐放大碗中 ， 上蒸锅蒸热 。
6、炒锅放火上 ， 下1匙油 ， 转小火 ， 放入姜蒜爆香 。
7、放入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。加入高汤或水 ， 并放入生抽、盐调味 ， 转大火煮开 。
8、将鱼片放入 ， 用筷子轻轻拨散 ， 煮到沸腾 。
9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中 ， 撒上切成段的小葱 。
【水煮鱼豆花鱼片的做法窍门 水煮鱼豆花鱼片的做法】10、炒锅洗净 ， 另放一匙油 ， 放入干辣椒段、花椒小火爆出香味 ， 趁热淋在做好的豆花鱼片上 。
11、即可食用 。或用火锅盛装 ， 变加热边吃 ， 吃完鱼片后可以加汤 ， 鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入 。
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