1、凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g；
2、铁锅中放入2斤水 ， 烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮 ， 大火烧开三分钟 ， 然后关火！
3、关火一分钟后放入提前称好的40g味精.
4、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单 ， 最核心的东西主要在大料上面 ， 料的配方会了基本就出师了；
5、辣椒油
（1）准备工作：1斤色拉油 ， 60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g；
（2）试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热 ， 2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻 ， 并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应 ， 那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
（3）关火后 ， 稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉 ， 搅拌均匀 ， 然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温 ， 直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好 ， 就必须在辣椒油上多下功夫 ， 辣椒油决定了凉皮的口味!
6、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做 ， 另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度 ， 这样会好一些 ， 记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸 ， 而且吃多了对胃会有一定的影响 ， 醋和水比例1:1 。
7、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释 ， 把4-5粒蒜捣碎或切末 ， 加上半碗凉开水 ， 稍加盐 。
8、酱油水：煮半碗水 ， 加入老抽小半碗 ， 再加如小半碗醋 ， 加入小把花椒 ， 煮开开3分钟即可 。
【凉皮调料汁最详细的配方比例 凉皮调料汁最详细的配方】9、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱 ， 加4分之一碗水搅匀 ， 多搅一会儿 ， 加稍许盐即可；
10、再把黄瓜切成丝丝 。绿豆芽煮熟八成熟即可 ， 基本下锅半分钟就行了 。买的成品面筋切成丁块 。
11、以上准备工作全部落实之后 ， 把面皮切条 ， 放在盆里 ， 先加如酱油水 ， 再加入蒜水 ， 比酱油水少一些的量 ， 之后加入1小勺芝麻酱 ， 最后加如1勺辣椒油 ， 再放入1勺调料水 ， 再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了 ， 然后放入碟子里面 ， 稍微摆一下造型就全部结束了！
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