1、极品用里脊:这是牛肉中没有筋、没有肥肉 , 最为柔嫩多汁的部位 。一头牛身上只有六小块菲力 , 肉块较厚 , 近似圆形 , 是精华中的精华 。其肉质滑嫩、肉味鲜甜 , 是做牛排的极品 。
【做牛排用什么牛肉嫩 做牛排用哪部分肉比较嫩】2、上选用外脊:这是牛前腰脊肉 , 肉质嫩滑 , 也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 , 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋 , 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 , 适合年轻人和牙口好的人吃 。
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