1、采摘 ， 现采现制 ， 以保持鲜叶的有效成分 。
【红茶的制茶过程 红茶的制茶过程】2、萎调 ， 将采下的鲜叶晒在鲜簟上 ， 在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻 ， 将萎调后的生叶人工揉成条状 ， 适度揉出茶汁 。
4、发酵 ， 将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧 ， 盖湿布在日光下焐晒 ， 并散发茶香 ， 即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段 ， 是决定祁红茶品质的关键 ， 发酵室温控制在30度以下 ， 经过发酵叶色转红 ， 形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干 ， 将湿坯用太阳晒 ， 遇阴雨天用炭火烘焙 ， 至五、六成干 ， 俗称毛茶 。
红茶制作过程 ， 简述制作红茶的8大步骤
6、筛分 ， 在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行 ， 全过程要经过不同型号茶筛十余种 ， 分出各号头茶 。
7、拣剔 ， 将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装 ， 所有的工序完成以后 ， 外采用木箱 ， 内用锡箔纸 ， 进行包装封存 。
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