1、把准备好的牛腱子肉清洗干净，切成几段，不要切成小块，否则很容易缩小，在后续过程中比较难操作 。把牛腱子肉放入盆中，倒入适量冷水浸泡四个小时左右，中途换水两到三次，直到清水不再变红 。
2、准备适量冷水倒入锅中，放入牛腱子肉，放入少量生姜片，大火烧开进行焯水，出现浮沫后把表面的浮沫撇干净 。焯水至断生后，把牛肉取出用温水清洗干净 。
3、准备适量小葱，八角，香叶，陈皮，生姜，冰糖，罗汉果，干辣椒炒果，桂皮，花椒倒入高压锅中，加入适量生抽，盐，开水，放入牛肉，水量刚好没过牛肉即可，设置时间为30，用高压锅煮制 。
4、三十分钟后开盖，用筷子戳一戳，能轻松戳透即可 。焖制大约三个小时左右，让牛肉更入味 。如果大家着急吃，也可以放在冷藏箱中冷藏，入味会更快 。
【好吃卤牛肉的做法 卤牛肉这么做好吃】5、牛肉冷却后，把牛肉晾干，用刀切成片状，摆盘，开始调配蘸料 。准备一个小碗，放入适量生抽，香油，辣椒粉，葱花，搅拌均匀即可 。
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