1、食材：心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克） 。
2、红薯去皮 ， 洗净 ， 切成3厘米大小的滚刀块 ， 放入清水中浸洗 ， 捞出 ， 主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑 ， 沥去水分 。
3、锅置旺火上 ， 菜油烧至六成热时 ， 放入红薯块慢慢炸制 。
4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出 。
5、锅内留少量油 ， 加入冰糖 ， 加少许水不断翻炒 。
6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化 。
7、开始融化但颜色较浅 ， 并有大的泡泡 。
8、全部融化色浅有大的泡泡 ， 注意火候 ， 不要温度太高 。
9、此时糖已经金黄色 ， 气泡也开始变小 。
10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了 ， 这就要百般注意了 ， 千万不能温度高了 ， 就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了 。
11、迅速放入炸好的红薯块 。
【红薯怎么做拔丝 拔丝红薯怎么做?】12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘 。
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