1、食材:大头鱼800g,红葱头50g,蒜15g,姜15g,芹菜50g,泡米椒8g,红椒10g,胡椒粉1g,白酒5ml,生抽10ml,盐2g,生粉10g,蚝油3g,香菜适量,芝麻油少许 。
2、鱼头选大头鱼 。洗净后斩成大小均匀的块状 。
3、小红葱头,蒜,姜,红椒切成片备用 。
【鱼头煲做法步骤 鱼头煲的做法窍门】4、芹菜切段备用 。
5、腌鱼头,加入胡椒粉,盐,姜末,生抽 。
6、加入白酒,生粉,蚝油,搅拌均匀腌制半小时左右 。
7、油温七成热,放入红葱头,姜,蒜,泡米椒,红块椒,芹菜梗爆出香味 。
8、将芹菜叶子铺满砂锅周围,起到垫底防粘的作用 。
9、再放上鱼头,倒入腌制的酱汁 。
10、盖上盖子转小火煮五分钟 。
11、之后把料酒淋在砂锅盖子上 。
12、最后再焗上三分钟左右 。
13、放上芹菜叶,香菜叶和红椒丝 。
14、淋少许香油润色即可 。
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