1、口水鸡的口感是否鲜嫩肥美在于鸡肉的选择上，在烹饪口水鸡时一定要优先选择三黄鸡、童子鸡等土鸡 。三黄鸡的肉质滑嫩，脂肪比较多，鸡肉吃起来有弹性，所以优先选择三黄鸡 。
2、鸡半只、葱几根、姜一个、蒜几瓣、花椒适量、油适量、盐适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、油辣椒适量、芝麻适量、花生碎适量
【口水鸡 为什么是 黄颜色的 口水鸡为什么用三黄鸡】
3、做法：黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟 。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了 。
4、将煮好的几块捞出来，油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒 。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊 。
5、在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁 。油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香 。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的 。
6、煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面 。撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌 。
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