1、主料青鱼1100克，辅料香菇30克，菜心100克，蛋清20克，姜15克，葱15克，精盐13克，清水300毫升 。
2、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作 。切去鱼头，鱼尾 。
3、从鱼头的鱼骨处向左平切 。到鱼尾处切段 。片去鱼腩上的鱼骨 。
4、刮鱼蓉 。左手按鱼一头，刀向右边刮去 。刮起好的鱼蓉 。大约500克 。
5、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水 。蛋清充分搅打匀 。
【清汤鱼丸做法 清汤鱼丸怎么做】6、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次 。鱼泥搅打上劲 。有微微泡冒的状态 。
7、冷水入锅 。中小火煮熟，有泡沫要去掉 。
8、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟 。装碗即可 。
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