1、原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克 。辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克 。调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克 。
2、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强 。
3、卤好的大肠切成段 。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆 。
【正宗四川肥肠鱼的做法 肥肠鱼的做法】4、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可 。
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