【食材】鳝鱼、何首乌粉、蒜末、姜丝、香菜、葱花；
【调料】酱油、白糖、料酒、醋、水淀粉；
【首乌炒鳝糊的做法】【制作过程】
1、将何首乌打碎后浸泡在水中，让何首乌的成分浸泡到水中，准备好蒜末、姜丝、香菜和葱花 。
2、用一勺的酱油、一勺的白糖、一勺料酒、半勺的醋调成料汁，再将泡好的何首乌汁倒入料汁中，将准备好的葱花放入料汁中浸泡 。
3、在锅里放入植物油，将油溜均，热锅，倒入切好的鳝鱼丝，当鳝丝炒出香味时把料汁倒入锅中，用小火略烧一下，让味道充分渗透到鳝鱼里面 。
4、开锅后用水淀粉勾个芡，淀粉的量到能抱住鳝糊为止（家常菜在3勺左右） 。
5、炒好后将鳝糊取出装盘，中间用勺子摁一个小坑放在切碎的大蒜，边上放入姜丝和香菜，用热油烧在上面即可 。
这首菜中除何首乌外鳝鱼也有延年益寿的作用，可起到固肾的功效 。
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