1、酱油：酱油不必要选用比较贵的优质酱油 ， 只要差不多的黄豆酱油就可以了 ， 如重庆本地生产的黄花园酱油就不错 ， 其色泽鲜亮 ， 味道浓郁 。酱油的用量一般为素面放一汤匙半 ， 肉面放一汤匙 ， 实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整 。
2、味精：味精也是重庆小面必备的调味料 ， 如果是谷氨酸钠含量为80%的味精 ， 一般要放三分之一汤匙 。
3、油辣子海椒：正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料 ， 可以说是重庆小面的关键调味料了 ， 其制作方法也不是一两句话能说清楚的 ， 大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章 。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了 ， 但也不能放太多 ， 否则会掩盖其它的味道 。
4、花椒面：重庆小面的花椒面最好是自制的 ， 可以用青花椒或红花椒 ， 个人感觉还是用红花椒比较好些 。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味 ， 然后再磨成细细的粉末就可以了 。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右 ， 以能吃出麻味为宜 。
5、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比较简单些 ， 把老姜和大蒜剁碎 ， 倒在一起用适量开水冲调一下 ， 放冷后就可以使用了 。其中老姜要剁得细一些 ， 大蒜则不需要剁太细 。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要 ， 但一般情况下应该多放点大蒜 。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下 。
6、猪油：正宗的重庆小面必用猪油 ， 通常用量为三分之一汤匙 。猪油不能放太多 ， 放多了会在汤面上形成一层油膜 ， 味道也会打些折扣 。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替 ， 用量为一汤匙左右 ， 但最好不要用色拉油 ， 因为色拉油是没有香味的 。
7、葱花：重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花 ， 因为这种小葱才够味 。如果没有火葱也可以用小香葱代替 ， 用量可以自己酌情掌握 。
8、榨菜粒：榨菜最好选用涪陵榨菜 ， 也可以用其它的榨菜 ， 最关键的是一定要切成小粒状 ， 用量为一汤匙左右就可以了 。
9、芝麻酱：芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味 ， 它的另一个重要作用是增稠 ， 让佐料可以沾附在面条上 ， 这样吃起来味道才会十足 。芝麻酱使用前要用开水调散 ， 一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水 ， 二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可 。
10、如果要放醋 ， 请选择南方的酿造醋 ， 如江苏恒顺的醋 ， 贵州味莼园的香醋等 ， 但不要选用北方的陈醋 ， 因为陈醋味太浓 ， 会掩盖其它的味道 。另外 ， 如果是肉面就不要放醋了 ， 否则吃不到肉香味了 。
11、还可以放炒香的花生粒 ， 建议最多半汤匙 。但注意是弄成粒状 ， 而不是花生面 。鸡精、麻油、胡椒面等乱七八糟的调味料还是不要放了 ， 既浪费又破坏味道 。
【用重庆小面调料怎么做重庆小面 重庆小面的调料的方法】12、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤 ， 如果没有这些汤就用浓汤宝代替一下吧 ， 虽然不怎么正宗但味道也还可以 。
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