1、牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的 。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好 。
【牛百叶怎么炒才脆 牛百叶怎么炒才脆好吃】2、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质 。
3、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油 。
4、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓 。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净 。
5、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
6、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净 。
7、加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味 。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍 。也可加一点苏打中和一下酸味即可 。
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