1、准备材料：牛肉（小腿肉）1000克、调料食盐2汤匙、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、大葱3节、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2 。
2、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。
【酱牛肉的做法技巧 酱牛肉的做法技巧,学会这几招,酱香浓郁、肉质不柴】4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
5、将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时 。
6、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
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