蔬菜中人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜 ， 此外 ， 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质 ， 是人们公认的对健康有效的成分 ， 如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物 。 但是吃蔬菜时也有讲究 ， 吃错就会要命！下面跟随小编了解一下吧！
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1、青西红柿
未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的有毒物质 ， 人食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状 。 如果生吃未成熟的青西红柿 ， 危害更大 。
2、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质 。 这种物质进入人体后 ， 会被胃酸氧化成具有强烈毒性的二氧秋水仙碱 ， 使人发生中毒现象 ， 出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等症状 ， 严重者甚至可出现血尿、血便、尿闭等情况 。 但秋水仙碱易溶于水 ， 遇热易分解 ， 所以要吃新鲜的黄花菜可以先用沸水焯一下 ， 然后将其放在清水中浸泡1～2个小时后再烹调食用 。 晒干的黄花菜无毒 ， 可以放心食用 。
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3、新鲜的木耳
新鲜的木耳中含有一种卟啉类光感物质 。 人食用鲜木耳后 ， 这种物质会随血液分布到人体的表皮细胞中 ， 受太阳照射后 ， 可引发日光性皮炎 ， 使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛 ， 甚至是局部坏死等症状 。 这种光感物质还易被人的咽喉黏膜吸收 ， 导致咽喉水肿 ， 严重时可引起呼吸困难 ， 甚至危及生命 。 晒干后的木耳无毒 ， 可放心食用 。
4、发芽的土豆
当土豆发芽或表皮变绿的时候 ， 它会产生大量的有毒物质——龙葵素 。 这种毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及变绿的地方含量最多 。 如果人吃了含有龙葵素的土豆 ， 就会发生中毒 ， 出现咽喉和口腔刺痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状 。 症状轻者可在停食该类土豆1—2小时后自愈;重者可出现高烧、呼吸困难、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症状 。 因此 ， 我们在食用土豆的时候 ， 一定要注意挑选 ， 如发现土豆发了芽、表皮变绿、皮肉青紫或腐烂时 ， 千万不要食用 。 对于稍稍发芽发青的土豆 ， 应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉 ， 芽眼周围还要多挖去一点 ， 而且一定要煮熟再吃 ， 不要吃半生不熟的土豆 。
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5、久存的南瓜
南瓜的瓜瓤含糖量较高 ， 如果储存的时间过久 ， 会发生无氧酵解 ， 产生酒精 ， 人食用后不利于身体健康 。 食用久存的南瓜时 ， 要细心检查 ， 如南瓜散发出酒精味或已腐烂 ， 切勿食用 。
6、秋扁豆
扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆 。 扁豆 ， 特别是经过霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素 。 人食用半生不熟的扁豆会发生中毒 ， 出现头痛、腹泻、恶心、呕吐等症状 。 因此 ， 秋扁豆一定要煮熟或炒熟后方可食用 。
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7、发芽后的红薯
红薯在发芽后其自身并不会产生有毒物质 ， 但一般来说 ， 适合红薯发芽的环境 ， 也很容易导致红薯霉变 。 一旦红薯发生霉变 ， 就会产生一些对人体有害的物质 ， 如甘薯酮等 。 不慎食用的话会损伤人体的神经系统 。
9、发芽后的花生
【吃蔬菜也有的讲究 吃错就会要命】
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