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盘点不同的酱油的吃法
盘点不同的酱油的吃法
蒸鱼豉油 。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油 ， 以生抽为原料 ， 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成 ， 因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜 ， 更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉 ， 起到良好的提鲜效果 。
生抽 。
生抽的“抽”字意为提取 ， 以黄豆、小麦、盐等为主要原料 ， 经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成 。 生抽呈红褐色 ， 味道咸鲜 ， 豉香浓郁 ， 因颜色淡 ， 所以多用来调味 ， 是家常炒菜或凉拌菜的好搭档 。
老抽 。
老抽是生抽的“升华版” ， 在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 呈棕褐色 ， 颜色较深 ， 可给肉类食物增色 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。 老抽味道咸中带微甜 ， 风味浓厚 ， 尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时 ， 适当加入老抽 ， 可上色提鲜 。 需要注意的是 ， 做菜时 ， 要让菜肴显得“好看” ， 需早点放入老抽 ， 但又不能太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 ， 要把握装度” 。
普通酱油 。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似 ， 是北方大部分地区的常备酱油种类 。 因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重 ， 味道更咸 ， 酱香味也更浓郁 ， 但与老抽相比又稍逊一筹 ， 因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
日本酱油 。
日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成 ， 其中不含有焦糖等添加剂成分 ， 但却含有少量酒精 ， 因此口味独特 ， 与普通酱油相比 ， 味道差别较大 ， 是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档” ， 如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
【盘点不同的酱油的吃法】 酱油膏 。
酱油膏选用普通酿造酱油 ， 加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料 ， 经晒炼加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉质配料 ， 所以浓稠如膏 ， 颜色多为棕黑色 ， 与蚝油类似 。 适用于红烧、拌炒类菜肴 ， 还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
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