【各种新锅的开锅方法】
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买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用 ， 怎样开锅呢？今天生活妙招网小编特地搜集一些方法 ， 一起来看看吧！ 一、生铁锅 烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅 。 传统的生铁锅 ， 因为热力平均 ， 不易糊底粘锅 ， 煮出来的食物美味可口 ， 又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱 。 铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈 ， 买回来可不能洗刷完就使用 ， 有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅” ， 以下养锅流程适用于铁锅 。 1.第一次使用前 ， 锅子不需水洗 ， 直接放在炉火上空烧 。 2.可用大火烧锅 ， 过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色) ， 要注意不可发红也不可冒烟 ， 否则即是锅子即将烧坏的先兆 。 待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火 。 3.要趁热用铁刷用力仔细的刷 ， 将表面涂层刷去 ， (做这动作绝不可加水) 。 4.刷过的锅子 ， 再次放置炉火上 ， (火不要大保持热度即可) ， 倒入食用油旋转锅身 ， 使锅面全部被食用油滋润 。 5.把油脂倒掉 ， 用纸巾擦去多余油脂 ， 即完成第一次养锅 。 6.再把锅子置于炉火上 ， 重复第一次烧锅过程 。 7.第二次刷锅时 ， 要先离火几分钟后 ， 置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂 。 8.再次放到炉火上烧去水分 ， 置入油脂重复润锅动作 。 倒掉润锅的油 ， 用纸巾擦掉多余油份 ， 即完成第二次养锅 。 9.重覆做第三次的养锅后 ， 要把整支锅都擦上油脂 ， 整个养新锅的动作才算大功告成 。 锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般 ， 只要锅子看起来涩涩的就可以养锅 。 养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅 ， 并无法完全让锅子不沾 ， 要让炒锅保持不沾 ， 还要靠平日烧菜习惯 。 煮面、饺子等面粉类的食物 ， 应用汤锅而不该用炒锅 ， 因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔 ， 让锅子变涩 ， 而变得比较会沾锅 。 二、不锈钢锅 1、先用清潔劑洗淨 ， 再用洗米水倒入8分滿後煮沸 ， 轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗 2、開小火將鍋身水份烤乾 ， 待鍋身乾燥後熄火 3、鍋內層抹上一層薄油 ， 靜置２小時後即可使用 注意事項： 1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身 ， 再倒入食用油 ， 油熱後關小火即可放入食物 2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫 ， 加入清潔劑及清水 ， 用海綿清洗鍋具 ， 可常保鍋具清潔乾淨 三、砂锅 1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象 。 一般常用的开锅方法是煮粥水 ， 或者泡淘米水 。 这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔 ， 防止渗漏 。 但是 ， 用泡淘米水方法的需注意 ， 要将砂锅风干后再使用 ， 因为砂锅浸泡后马上使用 ， 会影响寿命！ 2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水） ， 待水开后停止加温 ， 但不要立刻取出 ， 让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行 ， 静置一晚 ， 到第二天即可取出 ， 晾干后再使用 ， 一般1-2天） 。 这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力” ， 大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率 。 3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长 ， 如果遇到急着要使用 ， 或者是在（2）的条件不足的时候 ， 就可以用这个方法： 用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部 ， 待油干之后再使用 ， 例如煮粥（必须使用小火） 。 原理：跟用油泡过的纸相似 ， 这样做可以增加砂锅的韧性 ， 使砂锅没有那么容易破 。 注意：用这个方法的时候 ， 砂锅不要泡水 ， 因为水油不相溶 。 再次强调 ， 锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记！
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