（1） 煎鱼前将锅洗净， 擦干后烧热， 然后放油， 将钢稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油不热就放鱼， 就容易使鱼皮粘在锅上 。 （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块）， 薄薄沾上一层面， 待锅里油热后， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。 （3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。 （4） 将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样也不会粘锅 。
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