1、食材：鸡蛋3个 ， 细砂糖70克 ， 盐1克 ， 低筋粉130克 ， 泡打粉10克 ， 可可粉10克 ， 无盐黄油190克 ， 黑巧克力30克 ， 坚果碎少许 ， 天然香草精10毫升 ， 黑巧克力（装饰）少许 。
2、准备好各种食材 。黄油无需提前软化 。
3、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中 ， 搅拌均匀 。鸡蛋拌匀即可 ， 无需打发 ， 否则入炉时容易膨胀 ， 出炉后容易回缩 ， 影响口感 。
4、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物 。
5、搅拌到看不到干粉的状态即可 。不要过度搅拌 ， 以免低粉生筋 ， 影响成品膨胀 。【巧克力玛德琳的做法 巧克力坚果玛德琳怎么做】
6、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化 。注意控制好温度 ， 以免巧克力焦糊产生苦味 。
7、倒入面糊中 ， 快速拌匀 。将搅好的面糊在室温下静置2小时 。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用 ， 质地更均匀 ， 烤出来的外形更美观 。
8、另融化少许黄油（标注的分量外） ， 用毛刷均匀涂在玛德琳模具内 ， 再撒少许低筋粉（分量外） ， 轻拍去除多余的面粉 。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具 ， 每个玛德琳模具的容量稍大 。
9、将面糊装入剪口裱花袋中 ， 挤入模具内 ， 八分满即可 。不要贪多 ， 以免烘烤时流出模具 。
10、放入预热至190度的烤箱中层 ， 上下火同时加热 ， 约12-15分钟 。
11、完成后取出晾凉 ， 就可以享受美味啦 。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天 ， 也可以冷藏保存 ， 吃之前用微波炉加热十秒即可 。
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