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老人喝汤不吃肉容易营养不良 很多子女在照顾病中老人时 ， 信奉“吃肉不如喝汤”的原则 ， 认为营养都溶在汤里 ， 时间久了 ， 很多老人出现营养不良症状 。 这是因为 ， 汤里的营养物质并没有人们想象的那么多 ， 大部分营养还是在食材里 。 无论鸡汤、肉汤还是鱼汤 ， 汤的蛋白质含量都远不及肉块本身 。 虽然汤中溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质 ， 对老人或病后虚弱、消化不良者可起到改善食欲、提高消化能力的作用 ， 但是汤中蛋白质含量太低 ， 仅有1%～2% ， 而肉块蛋白质含量高达15%～20% 。 另外 ， 汤的营养密度较低 ， 只有钾元素这样易溶的成分 ， 而骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分 ， 即便是人们认为“补钙”的骨头汤 ， 钙溶出浓度也不超过4毫克/100毫升 ， 明显低于牛奶的含钙浓度（约80～120毫克/100毫升） 。 按照中国营养学会推荐成人钙摄入量800毫克/天 ， 如果要靠骨头汤补钙的话 ， 每天得喝20升才行 。 因此 ， 对消化吸收能力正常的老人来说 ， 每天只喝汤 ， 而不吃成块的肉 ， 摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需 。 另外 ， 接受手术、放化疗或生物治疗等的老年患者 ， 可能吃少许食物就会觉得腹胀 ， 喝汤会占据胃空间 ， 影响其他有营养的食物摄入 ， 导致老人膳食单一 ， 出现营养不良症状 。 因此 ， 建议老人连汤带食物一起吃 ， 或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等 ， 用粉碎机搅碎并调成高浓度的稠汁吃下 ， 这样既便于吞咽又有利于消化吸收 。
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