■ 延伸
“鲜亮”炒货得小心尝
瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、开心果等坚果类炒货因富含不饱和脂肪酸、营养价值高 ， 且味道醇香 ， 赢得许多消费者的喜爱 ， 是逢年过节个选的休闲食品 。 但屡被曝光的炒货“香精门”、黄曲霉素超标等问题 ， 引发公众担忧 。
炒货市场有哪些常见的问题？采办年货时 ， 消费者应注意哪些事项？对此 ， 新京报采访人员采访多位专家 ， 为消费者提供炒货选购建议 。
栗子
小心甜味剂与石蜡增甜加亮
栗子是营养价值较高的淀粉类坚果 ， 口感香甜 。 然而 ， 媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻” ， 无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜 ， 使用工业石蜡给栗子外壳增亮 。 经过此番“美容”的板栗卖相出色 。
专家表示 ， 外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗 ， 用手摸起来光滑且不黏手 ， 放了一段时间色泽仍不退去 ， 很有可能在炒制中添加了石蜡 ， 石蜡本身并没有太大的副作用 ， 但工业石蜡成分较复杂 ， 含有致癌的“多环芳烃”类物质 ， 吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变 。
因此 ， 选购栗子时 ， 尽量挑选外表为自然色的 ， 对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买 。 糖炒板栗通常摸上去有些黏 ， 而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑 ， 且越擦越亮 。 炒栗子的香甜并非来自糖 ， 大多数板栗本身就具有甜味 ， 炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分 ， 不加糖炒味道也同样会香甜可口 。
另外 ， 坚果（开心果除外）尽量不要购买已开口的 ， 否则营养素可能有所流失 ， 同时也容易滋生细菌 。
开心果
果壳发白不要买
2015年4月 ， 广东省食药监局公布2015年第一期食品监督抽检信息 ， 有3批次开心果不合格 ， 分别是霉菌、大肠菌群 ， 产品的卫生状况不达标 。
近年来 ， 开心果屡陷“漂白门” ， 一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留 ， 对食用者的健康将造成危害 。 此外 ， 美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示 ， 开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少 ， “我们发现漂白开心果会导致细胞损伤” 。
专家表示 ， 一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的 ， 漂白开心果 。 消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果 ， 自然开、不漂白的开心果具有“黄壳 ， 紫衣 ， 绿仁”的特点 。
花生
过氧化值屡超标
2015年9月 ， 北京市食药监局抽检出4批次花生过氧化值超标 。 2015年8月 ， 北京市食药监局抽检3批次花生过氧化值超标 。 2014年9月 ， 苏州市食药监部门抽检发现 ， 5批次炒货食品（袋装花生）过氧化值超标 。
花生含油脂量较高 ， 如果保存不当 ， 受温度或湿度的影响 ， 或用隔年的原料制作 ， 都会由于原料中的油脂发生氧化 ， 造成过氧化值升高 。 炒货中所含的油脂氧化变味 ， 这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦 ， 有一股哈喇味 ， 这就是过氧化值等指标不合格造成的 。
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