在锅内放适量的水 ， 加热后放入少许食用碱 ， 再倒入莲心 ， 边烧边用勺子搅动 ， 约 10分钟左右 ， 莲心皮皱起后 ， 即可取出 ， 倒入冷水内 。 这时只要用手轻轻搓揉 ， 皮就可被全部去净 。
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