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腊肉虽味美食用需注意这几点 腊肉作为一道家常美食， 在湘贵川一带极受欢迎， 尤其是在改革开放至上世纪90年代间， 腊肉一直是当地农民最主要的肉制品之一 。 正宗乡土腊肉通常会放10来种调料， 经过腌渍、风干、冷烟熏制等多道工序精制而成 。 成品外观深黑， 皮厚而硬， 制熟后大多肥瘦相间， 肉香浓郁， 算得上是川湘菜系中颇具特色的地方美食 。 腊肉不光味道鲜美， 还含有营养物质， 每100克腊肉中含碳水化合物1.6克， 蛋白质18.4克， 钙293毫克， 铁0.1毫克， 钠763.9毫克， 钾416毫克 。 对于腊肉的食用， 应注意以下几点： 1、腊肉虽好吃， 但仍是一种腌熏制食品， 其在制作过程中产生的“苯并芘”是一种已经被证实的致癌物， 所以只能偶尔吃， 不宜天天吃， 餐餐吃 。 2、为了防止细菌等微生物生长， 腊肉在腌渍时放入了大量的盐（763.9毫克/100克）， 高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃 。 3、腊肉中的脂肪非常高， 对于高血脂及高血糖患者也是禁忌 。 如果想吃一点， 建议把油炸掉一些， 或者把肥肉分开 。 4、腊肉在食用前， 应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下， 方可去除一部分苯并芘；食用时可在清水中放入少量盐煮一下， 以析出部分盐， 减少一些隐性盐 。
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