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XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品你会用吗？ 烹饪菜肴时 ， 葱姜蒜等传统调料一直深受大众欢迎 。 近年来 ， 随着菜品口味的丰富 ， 市场上又出现了XO酱、虾酱、鱼露、蚝油等新型调味品 ， 那么 ， 这些新型调味品的口味有哪些特色？营养价值如何？一般适合怎样的烹饪搭配呢？ 虾酱和XO酱属于腌制的酱料类 ， 市场上售卖的虾酱是通过用小虾米加入盐 ， 然后经过发酵研磨而成 。 因此我们尝到的虾酱多以偏咸为主 ， 不过如果过咸 ， 说明虾的原材料就不是很新鲜了 。 此外 ， 商家为了中和虾酱的口感 ， 还会加入适量的糖 ， 我们在烹调虾酱时就要记住尽量不要加任何增加盐和糖的调味料了 ， 如鸡精、味精、老抽、醋、白砂糖等 ， 烹饪时菜肴的口感上以适中偏淡为主 。 虾酱中最重要的一个营养物质为虾青素 ， 它是一种强抗氧化剂 ， 虾酱越红说明虾青素越多 ， 呈紫红色较好 ， 同时酱研磨较细、无杂质的最好 。 “XO酱”其意为世界顶级酱料的意思 ， 其原材料相比较起来会更高档一些 ， 它的配料表里包含有大豆油、干贝、火腿、辣椒虾米、食用盐、白砂糖、葱头、蚝油、香辛料、脱水大蒜等 。 XO酱中除了这些海鲜 ， 含量最多的就是油脂了 ， 所以在烹调时要注意油的用量 。 鱼露和蚝油主要为烹调时的调味品 ， 是普通酱油的升级版 ， 它们的特点是提高菜品的鲜味和咸味 。 其中鱼露是用食用价值较低的鱼虾发酵而成 ， 因鱼虾中含有丰富的蛋白质 ， 在发酵过程中蛋白质经过水解产生很多氨基酸 ， 既提鲜又营养 ， 所以多用来做蘸料或调汤 。 蚝油的咸度比酱油低 ， 鲜度比酱油高 ， 非常适合搭配蒜烹调 ， 烹饪蒜蓉类菜肴可以选用蚝油 。 下面为大家推荐两道用虾酱和XO酱制作的美味佳肴 。 1. 虾酱烩三菇 原材料：虾酱40克、金针菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦猪肉100克、油菜50克、油10克、花椒、葱末、姜末适量 操作步骤： 1. 蘑菇切段、切片 ， 油菜洗净 ， 均开水焯熟 。 2.锅中放油 ， 加入花椒、葱姜 ， 煸炒猪肉末 ， 变色后加入虾酱煸炒 。 最后加入菌菇和油菜炒匀即可 。 2. XO酱油煮菜 原材料：油菜250克、土豆150克、虾仁80克、XO酱20克 操作步骤： 1. 锅中放水 ， 首先加入土豆块 ， 煮到土豆半透明时加入虾仁 ， 最后放入油菜 。 2. 油菜变软后加入XO酱调味即可 。 这道油煮菜中不仅包含优质蛋白海鲜类 ， 绿叶的蔬菜也可以满足一餐的量 ， 另外再搭配一些豆制品食物和主食 ， 一餐的营养就更均衡了 ， 不仅适合减肥的人选择 ， 也是上班族的一道快手菜 。
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