全麦面包真有那么好？3招分真假全麦面包 _面包

全麦面包真有那么好？
全麦面包的主要制作原料是全麦粉，而市面上大多数所谓全麦面包的制作原料仍然为小麦粉，而小麦粉已经去掉了小麦表面的麸皮等物质，所以这些并不是真正意义的全麦面包。所以真正的全麦面包应该是怎样的？

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一、不蓬松，超扎实
麦麸就算被磨成最细小的碎片，也依然很锋利，它们就像数百万把小刀一样，能把面团中的面筋割裂，破坏面团的保持空气能力和发酵能力。这些细小的麦麸碎片相对来说也比较重，这使得全谷物面包的发酵变得更加困难。就算是在最理想的发酵情况下，全谷物面包也不会变得像白面包那样蓬松。吃着感觉噎是很正常的，毕竟紧致！

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二、保质期短
不是防腐剂的问题！而是全麦粉自己本身的问题。将全谷物面粉过筛的方法步骤多、耗时长、成本高，而且无法延长保质期而保质期相对较短，可能是全谷物面粉最受诟病的一大问题。全谷物面粉在磨制完成以后，一般几个星期以内就会变质，散发出明显的酸腐味。胚芽中所含的不饱和ω-3脂肪酸一方面增强了全谷物面粉的营养，另一方面也增强了它的不稳定性，使其容易被氧化。

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三、粗糙、苦涩
【全麦面包真有那么好？3招分真假全麦面包】 大规模的流水线作业，使人们能够在双手完全不触碰食材的情况下，生产出强化营养的切片白面包，整个过程只需要三四个小时。小麦植株也发生了变化，新的滚筒式碾粉机用来研磨硬粒红小麦的效果最好；这个品种的小麦麸皮大而坚韧，能够与胚乳彻底剥离干净；如果采用籽粒较软的白小麦，则面粉中会残留极细小的麦麸碎片。