饮食是人类社会赖以生存和发展的首要物质基础 ， 饮食文化的核心是生存文化 ， 是主体文化首要的、稳定的体现者 。饮食文化的多样性体现了人类文化的多样性 。新疆各民族之间饮食的交融和对外交流 ， 改变了人们的饮食结构 ， 同时也影响了人们的饮食文化 。各地的饮食文化如同一股股清流 ， 汇进了新疆饮食的海洋 ， 正因为如此 ， 使得新疆的饮食文化表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩 。饮食生活的开放 ， 反过来也促进了社会的开放 。
少数民族的饮食文化各具特色 。蒙古族的饮食主要是肉食品、奶食品及饮料 。随着农业的发展 ， 谷场也成了生活中的主要食品 。 (一) 肉食 蒙古族传统的主食为肉食 。早期由于从事狩猎业 ， 主要以猎获物为食品 ， 有兔、鹿、野?、顽羊、黄羊、野马、鱼等 。从事畜牧业后 ， 既吃猎获物 ， 也食家畜的肉和奶 。到12世纪主要食家畜的肉和奶 ， 其中主要是羊肉 。直至现、当代 ， 蒙古族 ， 特别是牧区的蒙古族仍主食肉食品 。蒙古族的肉食品主要有以下品种： 1．手把肉 。这是日常生活中主要肉食 。最受欢迎的是二岁羯羊肉 。做法是将绵羊开胸膛 ， 断主动脉 ， 剥皮 ， 取出内脏 ， 去头去蹄 ， 洗净 ， 切成若干块 ， 投入锅内加水煮 ， 煮至七八成熟取出 ， 放盘内上即可以食 ， 大人小孩都用蒙古刀割着吃 ， 不用筷子而用手 。肉鲜嫩不腻 ， 耐饥 。后来作了改进 ， 增加了各种佐料调味 ， 更为可口 。 2．羊背子 。即通常说的整羊 ， 这在蒙古为上等食品 。制作方法是去皮去内脏 ， 从背第七骨至尾部截为一段再割头、颈、四肢、胛各为一件 ， 带尾入锅 ， 在开水中煮熟取出 ， 按卧羊姿势摆放在长盘中 ， 以羊四肢作底 ， 将羊背子、羊头放在体首 ， 端上 ， 要把间向着主要客人 。在宴席上要唱赞歌 ， 敬祝酒词 。据说成吉思汗为庆祝胜利 ， 设整羊席庆贺 。元朝宫廷中 ， 诸王贵族摆整羊席隆重接待客人 。后来遇婚礼等喜庆也都设整羊席 。 3．烤全羊 。蒙语称“米玛” 。其制作是：将整羊去毛、内脏 ， 洗净吊起来 ， 将各种调味品轩于腹内或体外切口处 ， 并于羊皮上涂上油 ， 置炉内烤4小时左右 。烤成后放在大盘中 ， 上席让客人观赏 ， 然后撤下来 ， 皮和肉发开 ， 切成片或切笪新上桌供食用 。吃时可随意用荷叶饼夹着肉和葱、酱等佐料吃 。外皮酥香、味美肉嫩 。这是在非常隆重的上等宴会上才能有的肴馔 。 4．蒙古八珍 。这是高级宴席上的佳肴 ， 即醍醐(牛奶中提炼出来的栈油制品)麈肉(獐之幼羔肉)、野驼蹄、鹿唇(犴达犴唇)、驼乳、麋肉(四不像肉以火烤制)、天鹅炙(以天鹅肉烤制)、天玉奖(黑马?)八种珍贵食品 。元代宫廷由御用厨师制作 。举行隆重的宴会 ， 或御膳所陈的佳肴 ， 常由皇帝赐给左右大臣 。到清代 ， 蒙古族宴请巡幸的皇帝、皇帝回赐王公贵族时 ， 都用八珍席 。5 。腊肉 。牧区经常制作的肉 。每年秋冬之交 ， 蒙古牧民宰杀牲畜制作腊肉 ， 一般以羊肉为主 ， 将羊肉切成细条阴干 ， 待来年春天食用 。肉食中还有烤羊肉、烤羊腿、炒驼峰、炒蹄筋、煮肉粥等 。 (二)奶制品 奶是蒙古牧区的传统食品 。奶食色白 ， 象征纯洁 ， 蒙古尚白 ， 以白色为美 ， 称奶食为白食 。蒙语作“查干伊德” 。奶食品种类很多 ， 其营养丰富、味道可口 ， 制作因地区不同各不相同、各有特色 。主要品种有：黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米兰等 。 (三)粮食 随着农业的发展 ， 粮食在蒙古成为必需的食品之一 ， 在半农半牧区已成为主食 。牧区最普遍食用的是炒米 ， 蒙语称为“胡列补达” 。用糜子米炒制而成 ， 有脆炒米和硬炒米两种 。脆炒米用于泡奶茶；硬炒米作羊肉稀粥 ， 或干饭 。炒米可作干粮 ， 不需要煮就可食用 。蒙古族的粮食食品各地区也不相同 ， 内蒙古昭乌达盟地区吃什锦饭 ， 土默川人爱吃一种酸饭 。除此之外 ， 各地还吃奶煮面条、肉汤面、荞面粉肠、馅饼面肠、奶点心、奶果子等 。 (四)饮料——马奶酒和奶茶 马奶酒 ， 蒙古族最早的饮料 。《黑鞑事略》记载：“马之初乳 ， 日则叫其驹之食 ， 夜则聚以涕 ， 贮以皮囊 ， 味微酸 ， 始可饮 ， 谓之马奶子” 。元代蒙古人把马奶酒作为最重要最好的饮料 。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握一批专制马奶酒的人 。所制马奶酒自饮之外 ， 还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用 。马奶酒有丰富的营养成分 ， 能促使人体新陈代谢 ， 还可以补血助消化 ， 对胃病、气管炎、神经衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效 。元代除马奶酒外 ， 还有葡萄酒 ， 不仅宫廷、贵族有 ， 就是大都的市廛上也公开出售 。还有烧酒、羊羔酒、果酒等 。现、当代 ， 内蒙古自治区发掘传统的酿酒工艺 ， 结合现代科技开发了一批畅销国内外市场的酒类品牌 。 奶茶 ， 蒙古地区原无茶叶 ， 牧民用肉汤解饥渴 ， 后来茶叶传入蒙古地区 ， 从此茶成为蒙古族生活中离不开的饮料 。蒙古族开始饮茶大约在13世纪 。据元代《饭膳正要》记载 ， 当时皇宫里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、香茶等 。蒙古人所饮的茶 ， 主要从内地输入 。奶茶 ， 其制法 ， 先将水烧开 ， 然后放入砸碎的砖茶 ， 文火煮二至三分钟把茶叶滤出 ， 倒入鲜奶 ， 加一点盐即成 。奶茶的制作过程 ， 各地不完全相同 ， 各有各的地方风味 。奶茶是蒙古族招待客人的常见饮料 。展开全部
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