春季正是春笋上市的季节，因为其特有的鲜味而广受青睐 。但是有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食之胃寒 。意思就是说那些原本胃肠功能比较差的人，在多吃竹笋之后，胃里感觉不适，出现胃胀、胃痛、消化不良等症状 。
为什么春笋会伤胃？
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【吃春笋损胃肠？营养专家教你这样吃春笋】中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，鲜笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，会对胃肠功能造成挑战 。同时，其中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，处理不好时可能带来安全风险 。
怎样吃春笋才不伤胃？
如此美味的春笋居然会伤胃，那么我们还能不能吃呢？当然是可以的，只要你正确处理 。怎样吃春笋才不伤胃？下面就来看看营养专家的意见 。
1.选择出土后的竹笋
在吃鲜竹笋时，选择出土后的竹笋，亚硝酸盐含量比较低 。没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高，需要认真煮过去除亚硝酸盐 。买来后尽快吃掉，如果不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度 。
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