1、首先需要买新鲜的鳡鱼，因为鳡鱼油脂多，如果不新鲜了就会很腥 。
2、然后再把鳡鱼肚子剖开之后，用湿布把血擦干净，尤其是脊骨下方的血线，一点血都不要留 。【腌制赶鱼的做法 腌制赶鱼的做法视频】
3、把食盐炒热，关火，放入花椒和辣椒干翻炒，放凉，然后用这些盐抹在鳡鱼的身上即可 。
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