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烟熏腊肉用什么东西薰

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烟熏腊肉用什么东西薰1、松柏枝
松树、柏树等传统香树香味浓郁 ， 是传统熏肉的最佳用料 ， 用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香 ， 而且色泽还非常的好看 ， 不仅有腊肉的香味 ， 而且还有一股树叶的清香 ， 不像其他的材料熏出来的是黑黝黝 ， 如果想熏成苗家风味腊肉 ， 再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好 。
2、谷糠
在农村地区很多人都是用谷糠来熏 ， 也有的人直接是用大米来熏制 ， 还有的是用一些木材的锯沫 。
烟熏腊肉注意事项1、烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉 ， 这样做出的腊肉 ， 肥瘦相间 ， 瘦而不柴 ， 肥而不腻 。
2、烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖 ， 否则有可能引发火灾 。熏完腊肉香肠后的余留火星 ， 一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车 。
3、不要在住宅区域内的楼顶、过道、厨房、阳台、花园旁等地搭棚生火熏烤腊肉、香肠 ， 不要为一时的方便酿成火灾 ， 而祸及自己与他人 。

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺
1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉 ， 切成大小适宜的长条块状；
2、猪肉内加入高度白酒 ， 揉搓5-10分钟 ， 使猪肉充分接触到高度白酒 ， 此步骤是防腐增香的关键一步 ， 然后放置约20分钟；
3、此时 ， 可以炒制椒盐腌料 。锅内放入盐、花椒、八角 ， 小火炒至盐略微发黄 ， 花椒香味浓郁 ， 自然放凉；
4、把炒好的腌料倒入肉条 ， 反复揉搓、涂抹均匀；
5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内 ， 表面覆盖一层保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏室 ， 腌制5-7天 ， 中间每1-2天翻动一次 ， 使其充分腌渍入味;
6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结 ， 然后悬挂于阴凉通风处 ， 晾晒5-7天；
7、搁置一个烤箱网架 ， 把肉条摆放在上面 ， 保留足够的间隙 ， 保证肉条的每一面都可以被烟熏到 。剪一个圆形纸箱当锅盖 ， 覆盖在铁锅上面 ， 保证足够的烟熏量；
8、开大火 ， 快速出烟 ， 然后转中火熏制20分钟左右 ， 直至腊肉表面颜色棕黄 ， 色泽红亮 。如果在室内 ， 开油烟机 ， 快速档 ， 快速吸除油烟；
9、熏好的腊肉自然放凉 ， 短期食用 ， 自然存放即可 。想长期存放 ， 装保鲜袋 ， 放冰箱冷冻室 。如果有真空抽空设备 ， 真空保鲜最佳 。
【烟熏腊肉用什么东西薰】

烟熏腊肉用什么东西薰

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