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一般在厨房炒菜的时候都要加点水 ， 加水不干锅、会使菜更鲜亮而且味道更好！加水看似很简单 ， 其实里面还有不少学问呢？今天生活妙招网小编就来分享其中的技巧和窍门 。
1．炒肉丝、肉块加少许水 ， 炒出的肉鲜嫩得多 。
2．炒、煮蔬菜时加热开水 ， 若加室温水或冷水会使菜变老变硬不好吃 。
3．炒藕丝时 ， 边炒边加些水 ， 可防止藕丝变黑 。（不知道是不是这样的？下次试试看 ， 我是把切好的莲藕浸泡在盐水）
4．炒鸡蛋时 ， 一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀 ， 而且炒出的蛋不老 ， 量多 ， 松软可口
5．豆腐下锅前 ， 先在热开水里浸渍一刻钟 ， 可清除泔水味 。
6．用冷水炖鱼无腥味 ， 并应一次加足水 ， 若中途加水 ， 会冲淡原汁的鲜味 。
7．蒸鱼或蒸肉用热开水 ， 使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
8．熬骨头汤时 ， 中途切莫加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
9．煎荷包蛋时 ， 在蛋即将凝固之际 ， 可浇上一汤匙凉开水 ， 使蛋熟后又黄又嫩 ， 色味俱佳 。
10．熬猪油时 ， 先在锅内放少量水 ， 再将切好的猪肉放入 ， 这样熬出来的猪油 ， 色晶亮而无杂质 。（没这样做过 ， 因为怕油溅起来） 。
11．炒青菜最好不要加水
很多人担心大火炒青菜 ， 会把菜炒糊或者出现粘锅的现象 ， 所以他们会在炒菜的过程中添加一些冷水来预防 。也有些主妇在炒菜时放入冷水 ， 是害怕菜炒不熟想焖一下 ， 从而延长烹饪时间 ， 让其熟透 。
其实炒菜时加入凉水后 ， 会使锅内的温度突然下降 ， 导致菜在锅里烹饪的时间就需要延长 。这样不仅会让菜变老变硬 ， 口感不佳外 ， 还会丢失菜所含的营养元素 。建议加入少量的热开水 ， 这不会使锅内的温度下降太多 ， 不会影响烹饪的温度和时间 。
12．冷水炖鱼汤更美
浓稠醇香的鱼汤 ， 常常是我们饭桌上不可缺少的美味 。可要做好一碗鱼汤 ， 如何加水可是关键之一 。炖鱼的时候加热水和冷水都可以 ， 但加不同的水效果也不同 。该怎么选择 ， 主要还是看你注重鱼还是注重汤？
如果是想喝鱼汤的 ， 在炖鱼的时候要加冷水 ， 而且要一次性加足 ， 否则中途加水容易冲淡鱼汤原有的鲜味 。加水后的鱼汤先用大火煮开 ， 再转小火慢炖 ， 这样可以将鱼的鲜味全部溶进汤中 。如果是想吃鱼的话 ， 则要选择热水炖鱼 。因为热水不会破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
13．炒蛋加水不粘锅
当一盘热腾腾的蕃茄炒蛋端上桌时 ， 我们很少会看到其含有汤汁 。虽然看着“干” ， 但在炒蛋的时候 ， 可得“湿”炒 。加水是在打蛋的时候 ， 将清水和鸡蛋加到一起 ， 打均匀 ， 接着在放入锅中小火慢炒即可 。这样炒出来的鸡蛋口感特别嫩滑蓬松 ， 并且不容易粘锅 。
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