煮鸡蛋常识 煮鸡蛋莫“实心”， 蛋白质在64OC时就要变性， 而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固 。 所以， 煮鸡蛋最好是凉水下锅， 水开了再煮3分钟即可 。 这时鸡蛋呈溏心状， 营养成分最利于人体吸收 。 将新鲜无破损的鸡蛋洗净后， 凉水下锅， 开锅后， 分别计时3、5分钟， 捞出过凉 。 “3分钟鸡蛋”， 蛋清熟而软嫩， 蛋黄刚要熟， 略溏 。 “5分钟鸡蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黄熟而不硬 。 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告， 24名成人每日吃两个半熟蛋， 6个星期后血脂并没有上升， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。 煮鸡蛋的技巧 鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68℃—71℃， 蛋清凝固的温度为62℃—64℃， 煮鸡蛋时如果火太大， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长， 蛋白质过度变性， 鸡蛋会变得很硬， 既不好吃， 又影响消化吸收 。 所以， 煮鸡蛋也要得法 。 首先， 鸡蛋要用冷水下锅， 然后缓慢升温， 水开后煮两分钟左右关火， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
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