炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法 。 炒的时候一定要先把锅烧热 ， 再下油 。 一次把调料放进去 ， 用铲子翻炒 。 炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒 。 1、熟炒 。 就是指先把要炒的原料加工熟或半熟 ， 再放入油锅里炒 ， 依次加入调料和汤汁 。 熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口 。 2、生炒 。 就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟 ， 再加入调料翻炒 ， 熟了即可 。 这种炒法可保持原料的新鲜和口感 。 如果需要放入汤汁 ， 一定要先把原料本身的水分炒干后再放入 。 3、干炒 。 又叫煸炒、干煸 。 把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒 ， 炒到表面变黄 ， 再加入配料及调料同炒 。 4、软炒 。 又叫滑炒 。 先把主原料腌一下 ， 再用蛋清淀粉挂糊 ， 放入半成热的油锅里 ， 边炒边使油温增加 ， 至油温九成热时出锅 ， 再炒配料 ， 等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒 。 加卤汁勾芡出锅 。 软炒出来的菜很滑嫩 。
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