要让花生保持新鲜度和脆度 ， 要用哪一招呢？就用这一招：冷冻！未食用完的生或熟花生粒 ， 为保存其新鲜度 ， 将花生粒放入食用夹链袋并密封 ， 放入冷冻库 ， 不仅香味依旧 ， 还增加了脆度哦！
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营养丰富的花生 ， 相关制品亦受大众的喜爱 ， 如：花生酱、花生糖、花生油、花生酥等等 ， 甚至过年零嘴也少不了花生的踪迹 。一般家庭若要做花生料理 ， 如：花生炖猪脚、小鱼干炒花生、配酒用的辣炒花生等等的花生粒 ， 大多是到市场杂货店购买 ， 买了趁新鲜吃完 ， 避免温度及湿度的增高 ， 衍生黄曲毒素 。
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当我们在剥花生时 ， 有时外壳看起来很完整 ， 但剥壳出来的花生粒 ， 有些表面有一层灰灰的粉 ， 甚至有些已萎缩成奇形怪状或变色 ， 均不是健康的花生粒 ， 都不能食用 ， 要舍弃！
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买回来的生花生粒 ， 可以先用冷水或热水洗去表面上的灰尘杂质 ， 再捞起晾干 ， 装入袋后冷冻 ， 但有时天公不作美 ， 晾干花生要花很长的时间 。所以 ， 也可以将花生粒炒熟：
炒花生步骤：
1.直接加盐在锅上 ， 开小小火 。
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2.把花生倒入锅中 ， 不断以绕圈形式翻炒 ， 以免受热不均烧焦 。
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?花生是否炒熟 ， 依照花生落在锅边的声音来判断 ， 声音会由沉重 ， 慢慢转变成清脆 。
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?炒前、炒后的颜色差异：由皮肤色转成稍微深色 ， 有些花生的表面也会有稍微裂开的迹象 。
3.炒好后 ， 就可以食用啰！
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?炒过的盐不再使用 。
?未食完的花生粒可以直接装袋冷冻 ， 吃起来一样有脆脆的、香香的口感 。【让花生保持新鲜度和脆度的小妙招】
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