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开平的碉楼闻名 ， 开平的食物同样出众 。 而其中的马岗鹅 ， 特别让人回味 。
开平马冈鹅 ， 是广东省优良鹅种之一 。 特点是：体型适中 ， 头、嘴、脚皆乌黑色 ， 羽毛灰黑色 ， 头大颈粗、胸宽、脚高 ， 皮薄 ， 肉纹纤细 ， 肉质好 ， 脂肪适中 ， 味道鲜美 。
鹅养足90天才出栏 ， 褪毛也不用沥青松香 。
【开平的马岗鹅，你吃过吗？你的家乡有哪些特色菜】可以做成各种口味的鹅：烧鹅 ,白切鹅 ， 狗仔鹅 ， 生蚝炆鹅……还利用了各种鹅的部位：白灼鹅肠 , 鹅掌鹅翼 , 鹅血鹅杂 ， 茶叶鹅蛋等等 。
狗仔鹅是用做狗肉的方法做鹅 ， 不吃狗肉的朋友可以试下体验下狗肉大概啥滋味 ， 但总归比狗肉少了那一股浓烈的花香 。 ??
白切鹅 ， 不油腻 ， 味道清淡 。 慢慢咀嚼中 ， 鹅肉的香就渗透出来 ， 齿颊留香 。 好吃到连淋在上面的酱油都觉得是败笔 ， 掩盖了鹅的鲜香 ， 什么酱汁都没有 ， 人才能慢慢咀嚼鹅的原本味道 。 ??
鹅蛋有很浓郁的蛋香和口感 ， 质地较鸡蛋细腻 ， 做成炸鹅蛋 ， 加上调配的酱汁 ， 酸酸甜甜的 ， 入口就化开了 。 ??
鹅杂浸鹅血 ， 没有平常的那种家禽腥臊味 ， 鹅血很嫩 ， 又很弹牙 ， 鹅肝火候偏老了 ， 但那汤却是极好 ， 胡椒恰到好处的带出了鲜香 。
还有特色点心咸鸡笼 ， 开平人说它的形状像装鸡的笼子而得名 。 它是一款传统地道的台山、开平特色过年点心 ， 其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团 ， 然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种) ， 上锅用热油慢火炸熟而成 。
咸鸡笼 ， 外表色泽米白 ， 入口松脆软滑而咸香 ， 口感一流 ， 值得一试 。
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