十三香是一种常用于烹饪过程 。调和食物味道的调料 。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草药材磨制而成 。不过十三香原料并不是一成不变的 。不同的地区惯用配料不一样 。其味道也不尽相同 。
十三香是什么【十三香是什么调料】
花椒 。在我国广泛分布 。香味浓郁 。味麻 。常被用于各种菜系中 。花椒在烹调中多作调料 。具有去腥味、去异味、增香味的作用 。川菜运用最广 。与胡椒、辣椒并称为“川味三椒” 。花椒与盐炒熟可制成椒盐 。和葱末、盐可拌制成葱椒盐 。用油炸可制成花椒油 。
砂仁 。属于一种多年生的草本植物 。是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实 。成熟时呈现紫红色 。干后为褐色 。带有浓郁的香气 。可治疗脾胃气滞、宿食不消等症状 。砂仁本身 。味辛 。性温 。甜、酸、苦、辣、咸五味皆有 。辛辣的味道非常适合作为调味料使用 。
肉豆蔻 。是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁 。具有去异味、增辛香的作用 。在中西餐中都有广泛的应用 。碾制成粉末多用来制作甜品 。通常用来做面包蛋糕烘培调香佐料 。用它做出来面包蛋糕风味极佳 。
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