1、怎样判断油温？
1、三四成热：是指油温在120-140℃之间 ， 表现为无青烟、无响声、油温平静 ， 手放在油面上能感到微微发热 。 这样的油温适合软炸、滑炒 。 这种油温适合做滑油、溜菜 。 比如溜肥肠、溜肝尖、溜笋干等 ， 这个温度可以保持食材细嫩的口感 ， 还能除掉多余的水分 。 用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少 。 这样的油温适合油炸含有水分的菜肴 ， 比如炸鸡、炸鱼等 。
【160度油温判断 如何看油温程度】如果只是家常来判断的油温的话 ， 凭并不是那么容易的 。 我经常看到有美食节目教人看油温 ， 拿个手放在油锅上面感知温度 。 多少油温尽在掌握 。 我记得有一期地狱厨神里 ， 有个新手问狗蛋辣母鸡 ， 怎么看油温 。 引入温度计标准化以后 ， 你每次制作出的油泼辣子都是完美的 。
2、做菜油温的基础知识
五六成热又称热油 ， 约140°C～180°C ， 油面波动 ， 向四周翻动 ， 略有青烟升起 ， 这种油温最适合煎、软炸等 ， 原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声 。 软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等 ， 用这种油温比较合适 。 筷子法： 用竹筷子插入油锅中 ， 如果筷子的周围浮起油花越多就表示油温越高 ， 就以150℃油温为例 ， 筷子的周围泡沫很多但是都较为细小 。
我们的分享主要是给非专业人士看的需要通俗易懂首先告诉大家基础知识:做菜油温主要分为:温油锅 三四成热 90-110℃左右热油锅 五六成热 140-170℃左右旺油锅 七八成热 190-230℃左右三四成热油表面无明显变化 ， 用筷子头放油锅里可以看见有少量气泡 。 七八成热油表面开始有波动 ， 油锅四周有大量油烟升起 。
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