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济南酥锅怎么做好吃视频 济南酥锅怎么做

生活百科

1、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨 ， 猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油 ， 香油各50克、白酒30克、水500克 。
2、海带浸泡一天 ， 反复清洗干净 ， 卷成不松不紧的卷儿 ， 用线绳捆一下 ， 捆得不要太紧 ， 否则进不去滋味 。藕洗净去皮 ， 切成小段 ， 如果小整个放进去也行 。
3、白菜冼净控干水分 。豆腐切成薄片用油煎一下 ， 用冻豆腐更好 。花生浸泡好去红皮；
4、带肉猪肘子骨一根 ， 用开水焯透 ， 清洗干净 。
5、葱、姜切成稍微粗一点的丝 ， 花椒、大料、香叶洗净用沙布包好 ， 用线绳捆一下 ， 放在骨头中间 。
6、糖、醋、酱油、盐的比例很重要 ， 酥菜有两种口味 ， 酸一点或甜一点 ， 酱油的颜色最好 ， 总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油 ， 盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里 ， 加入水搅拌均匀 ， 烧开后尝好味 ， 调出你喜欢的味道为止 。
7、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签 ， 以防粘锅 ， 不过用高压锅一般不会粘 ， 把调料包放在中间；骨头上舀上调料 ， 依次铺上藕、海带、花生豆腐等 ， 每铺一层都要舀上调料 ， 每一层铺得实一点 ， 因为煮一会就会塌下去 。
【济南酥锅怎么做好吃视频 济南酥锅怎么做】8、铺满后 ， 最后铺上白菜 。大火烧开 ， 从冒气开始用小火 ， 小火慢炖二至三个小时 ， 倒上香油 ， 盖上盖再用小火煮15分钟即可 。

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