豆干是豆腐干的简称 ， 汉族传统豆制品之一 ， 是豆腐的再加工制品 。咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 久放不坏 ， 是中国各大菜系中都有一道美食 。豆腐干营养丰富 ， 含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料 ， 既香又鲜 ， 久吃不厌 ， 被誉为“素火腿” 。
目录1.起源发展
2.加工技术
3.食用指南
4.营养价值
1.起源发展
中国是大豆的故乡 ， 中国栽培大豆己有五千年的历史 。同时也是最早研发生产豆制品的国家 。
西周至春秋时期 ， 人们把大豆（即菽）当作主要食粮 。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之 。采菽采菽,筐之谷之 。七月烹葵及寂" 。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品 ， 这是对人类一大贡献 。仅平常的豆腐一品,至今己风靡世界矣!
文章插图
豆腐起源于汉代淮南王刘安 。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年 。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法
鸿宝之道 。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公" 。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐 。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述 。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种 。现摘其要者,分述如下： 《辞源》记载：以豆为之 。造法 ， 水浸磨浆 ， 去渣滓 ， 煎成淀以盐卤汁 ， 就釜收之 ， 又有入缸内以石膏收者 。相传为汉淮南王刘安所造 。
宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布 。"这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的记载 。
元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安" 。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,淮南王刘安之术也" 。
明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华 。一轮磨上流琼液 ， 百沸汤中滚雪花 。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕 。个中滋味谁得知 ， 多在僧家与道家 。
明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安" 。
明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云:"豆腐,淮南王刘安所作" 。
明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐" 。
清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有"刘安作豆腐"的记载 。志属史信,是完全可以依赖的 。
【豆干百科 豆干的分类】明清之际方以智《物性志》云:"豆以为腐,传自淮南王" 。
古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据 。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开豆腐文化国际研讨会 ， 与会专家学者应邀参观寿县博物馆 。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村 ， 庄队汉墓中的水磨 。从出土文物来看 ， 豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的 。
淮南王刘安发明了豆腐 。在以后的两千多年里 ， 豆腐制作逐渐传遍了全中国 。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进 ， 终于形成了中国的豆腐文化 。海峡两岸为光大豆腐的美食 ， 弘扬民族文化 ， 於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节 ， 并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节 ， 每年举办隆重的纪念活动 。
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