核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物 。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。对人体有益，可强健大脑 。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 。被誉为“万岁子”、“长寿果” 。
目录1.形态特征
2.栽培技术
3.营养价值
4.食用禁忌
1.形态特征
一般高达3—5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛（2年生枝常无毛） 。也有高达20-25米，树干较别的种类矮，树冠广阔 。树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂 。小枝无毛，具有光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色 。
羽状复叶长25～50厘米，小叶5～9个，稀有13个 。椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15厘米，宽3～6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形 。全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无，有些外壳坚硬，有些比较软 。
奇数羽状复叶长25-30厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体小叶通常5-9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6-15厘米，宽约3-6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11-15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄 。
文章插图
雄柔荑花序长5～10厘米，雄花有雄蕊6～30个，萼3裂，雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤红色 。
花期5月，雄性葇荑花序下垂，长约5-10厘米、稀达15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6-30枚，花药黄色，无毛 。雌性穗状花序通常具1-3（-4）雌花 。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色 。
果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色 。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹 。
果序短，杞俯垂，具1-3果实；果实近于球状，直径4-6厘米，无毛 。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头 。隔膜较薄，内里无空隙，内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲 。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后脱落 。新核桃种皮甚苦 。
2.栽培技术
核桃树适应性强、病虫害少、管理省工、果实贮运方便、寿命长 。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植 。核桃的生长周期分为萌芽期、展叶期、开花期、果实硬核期和果实成熟期 。
酸性土定植前应施石灰，注意土壤深翻或树盘深翻，以利幼树早结果、丰产、稳产 。核桃施肥量为：1～2年生幼树，年株施N 0.1kg，P.K肥根据土壤含量适当施用；成年树基肥株施厩肥150～250kg 。磷肥1.5～2.5kg，灰肥2.5-5kg 。每年施追肥2～3次（发芽前、落花后和果实硬核期），每株追施氮肥1～2.5kg 。1、基肥 。基肥以早为宜，应在采收后到落叶前完成，每棵成年树施100～200公斤优质有机肥 。2、追肥 。追肥的适宜时期为开花前、幼果膨大和果实硬核3个时期，一般每株每次施天脊牌硝酸磷肥0.8～1千克 。3、叶面喷肥 。喷肥时期为开花期、新梢速长期、花芽分化期及采收后，常用的喷肥种类为0.1%～0.2%的硼酸、0.5%～1%的钼酸铵、0.3%～0.4%的硫酸铜等 。
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