发面的时候酵母放多了会导致面团变酸 。只要在面团中放入少许的食用碱 。它就可以将面团中的酸味进行中合 。发好的面团也不会有酸味 。和才正常的口感是一样的 。但是在发面的时候还是要注意酵母不能放的太多 。一般五百克面粉对应三到五克的酵母就行 。
发面酵母多放了如何解决
要想面团发越快越好就要注意酵母的特性 。酵母和面团混合在一起的时候就会发生有氧反应和无氧反应 。这两种化学反应都需要糖来供给能量 。酵母发的适宜温度是35-42摄氏度 。如果想要发酵的快一些就在面团里放入一些糖 。这样发酵的时候最多20~30分钟就能发酵好 。
判断面是否已经发酵好了 。我们可以观察它的大小 。只要看发好的面团是不是发酵到原来面团的两倍大 。如果面团发酵到原来的两倍大 。则表示它发酵好了 。面团不可以一直发酵 。不然酵母就会产生酸性物质 。把本来做好的面团变得有酸味 。
【发面酵母放多了会怎样】面粉与水的比例也很重要 。500g的面粉加水不能少于250ml 。而这个比例应该控制在2:1 。在混合材料的时候 。如果盐长时间的停留在混合的面粉中就会夺走发酵时的水分 。制作出来的面食就不能充分膨胀 。所以在加入盐的时候要迅速的搅拌 。
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