恩施有双宝：合渣、小土豆恩施好吃的小吃有哪些 _小吃

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恩施有双宝：合渣、小土豆。
【恩施有双宝：合渣、小土豆恩施好吃的小吃有哪些】

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合渣
合渣，恩施人又称之为“懒豆腐” ，其主要原料就是黄豆。在过去，恩施当地有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，因为黄豆价格偏贵，普通人家不到逢年过节，是无法吃上合渣这道“奢侈品”的。
时至今日，合渣已经成为恩施民间餐桌上的常客。任何一家当地餐馆，招牌菜上一定有一道合渣。可以说，到恩施不吃合渣，就等于白来一趟。

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合渣的制作其实很简单。过去人们做合渣还有一个“推”的过程，即将水发泡胀的黄豆，在石磨上一推一转地磨成豆浆。 “推”好的豆浆兑水入锅，大火煮开，再加入切好的菜丝，便是一锅乳白中又泛着灰绿的成品合渣。

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如今随着机器的普及运用，准备材料的“推”这一步可以直接省略。市面上随处可买到磨好的黄豆粉，物美价廉。个人感觉味道比起手磨的，也没多大差别。

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远道而来恩施一定要试一试。合渣的味道很特别，清淡中又带着乳香，百吃不厌。

高山小土豆（下列选段本人曾发表于旅游公号《向外》）
土豆这种食材常见，但恩施的土豆有点不寻常。
光看外形，一个个鸽蛋大小，皮薄而黄，天然自带柔光效果。对比之下，别处常见两个拳头大的粗皮土豆，顿时难掩蠢笨之姿。清水上蒸屉，熟后掰开，不用任何佐料，浓郁的糯香扑鼻而来。筷子尖沾一点放入嘴中，细细的粉，软软的糯，在舌尖慢慢化开，让人忍不住拍案而起——我以前吃的，那叫土豆吗？

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恩施土豆的惊艳，源于得天独厚的地理条件。鄂西山高林密，地广人稀，耕地多为酸性土壤，富含硒性元素。这种高山土地上生长出来的小土豆，才有独特的粉糯口感。当地人也从来不辜负大自然赐予的好食材。孜然土豆片、红烧土豆片、土豆鸡蛋饼、盐烤土豆、炸洋芋片、洋芋粑粑……小小一枚土豆，在恩施人手里翻出了无穷花样。
最受欢迎的还是“炕土豆” 。 “炕”是鄂西一带的方言，指介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。