1、各种淀粉的用途
每种淀粉都有不同用途，并没有好坏之分 。 淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。 各种淀粉的介绍与用途★玉米淀粉：这在我们厨房是用途最广的 。 但是效果不如土豆淀粉，我们厨房只有在没有土豆淀粉的情况下才用玉米淀粉代替勾芡 。 后面这几种淀粉一般做加工用，我们厨房很少用到，所以不做具体介绍，如果您有后几种淀粉的用法和见解欢迎评论区补充 。
2、玉米淀粉与土豆淀粉的区别
就市场卖的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉 。 淀粉在餐饮中主要有几个作用:上浆，挂糊，勾芡！具体用法与玉米淀粉等同 。 与土豆淀粉要区分开！土豆粉末如下图！相对来说，小麦淀粉用的较少！我们日常使用的基本上80％都是玉米淀粉！
另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太白粉 。 澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉 。 土豆淀粉，糊化温度低，不能直接加热水调匀或放入热食中，否则它会立即结块而无法煮散 。 颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉 ，勾芡后容易沉淀，比较适合用来做透明的中式点心 。
3、淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？不同的淀粉使用上有什么特点玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广 。 用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食 。 一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用 。
4、各类淀粉和它们的用途
【淀粉使用小技巧 淀粉到底怎么用】淀粉在我们日常烹饪中经常使用，但是种类繁多，今天就介绍下各类淀粉和它们的用途 。 玉米淀粉玉米淀粉是我们生活中用得最多的一种淀粉了，又叫粟粉，由玉米加工而成，它可以勾芡菜肴，也可以用来挂糊使其口感酥脆 。 此外做蛋糕的时候也用到玉米淀粉 。 地瓜淀粉地瓜粉粘度较大，所以在勾芡时很少用到，因为粘度很难掌控 。
5、淀粉在烹饪过程中主要起到哪些作用？
淀粉在烹饪过程中主要起到四个作用，1上浆指的就是原材料上沾裹上很薄的一层水淀粉，在炸或者水煮的过层中迅速糊化以锁住原材料水分，从而保持软嫰的口感；2挂糊指的是原材料上沾裹较厚的淀粉浆，通常用于油炸类，为的就是保持酥脆，呈现外焦里嫩的口感；3勾芡指的是在菜肴快出锅是，倒入水淀粉使汤汁变浓稠，从而让菜肴更有味道；4粉条、粉丝、凉粉就是淀粉加入水经过干制后而成的 。
玉米淀粉的粘性最少，也可以用来勾芡，挂糊 。 其他的不属于常用淀粉，用的减少 。
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