1、浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是熬起粥来节省时间 ， 搅动时会顺着一个方向转 ， 熬出的粥酥软 ， 口感好 。 2、开水下锅 大家的普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 ， 为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象 ， 而他比冷水熬粥更省时间 。 3、火候 先用大火煮开 ， 再转文火即小火熬煮约30分钟 。 别小看火的大小转换 ， 粥的香味由此而出 。 4、搅拌 原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底 ， 现在没了冷水煮粥糊底的担忧 ， 为什么还要搅拌呢？为了“出稠” ， 也就是让米粒颗颗饱满 ， 粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅搅几下 ， 盖上锅盖 ， 用文火熬煮20分钟 ， 再开始不停的搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 直到粥呈酥稠状为止 。 5、点油 煮粥还要放油？是的 ， 粥改文火约十分钟时点少许色拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口特别鲜滑 6、底 ， 料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里 ， 其实这样做是不对的 。 正确的做法是：粥底是粥底 ， 料是料 ， 应分别焯煮 ， 最后再搁一块熬煮片刻 ， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊 ， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时 ， 更应将粥底和辅料分开 。
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