文/孔庆贵
我的家乡菏泽 ， 位于山东省的西南部 ， 是牡丹之乡、戏曲之乡、武术之乡、书画之乡、民间艺术之乡……人口众多、地大物博、物华天宝、水草丰美 ， 在美食方面 ， 尤以菏泽最东南的苏鲁豫皖四省八县交界处 ， 单县的青山羊熬制的羊肉汤最让菏泽人值得骄傲 ， 它受众广、认可度高 ， 在中华名吃谱上 ， 以汤入谱的只有山东单县羊肉汤 ， 被国人称为“天下第一汤” 。
在菏泽城区、县域 ， 大小街道 ， 不知道有多少家羊肉汤馆 ， 光说城区 ， 我也数不过来 ， 偶尔在乡下喝上一回羊肉汤也感觉别有一番风味 ， 同样的价钱 ， 碗里的羊肉要比城里盛的多 ， 一样大的烧饼也比城里便宜 ， 大都以清汤、乳白汤为主 。
【山东美食作文600字左右 关于家乡美食的作文600字山东】城区有点名气的“李家羊肉汤”、“朱大姐羊肉汤”、“双河集羊肉汤”、“单县三义春羊肉汤馆”几家当中 ， 应属单县人开的“单县三义春羊肉汤馆”最为红火 ， 不分春夏秋冬、不分早与晚（晚上有名吃羊头等炒菜） ， 只要营业 ， 人流就络绎不绝 。
究其原因 ， “单县三义春羊肉汤馆”有别于其他羊汤馆 ， 主要是汤用羊肉选用的是单县当地的青山羊为精品原料 ， 价格比一般羊肉高很多 ， 其价值在于肉质鲜美 ， 不膻不腻 ， 熬制的羊肉汤白似奶水 ， 水脂交融 ， 质地纯净 ， 肉质鲜嫩 ， 其名目也较繁多 ， 品种各异 ， 肥一点的油泛脂溢 ， 瘦的白里透红 。 天花（羊脑）汤健脑明目 ， 适合神经衰弱者食用；口条（羊舌头）汤补血健身 ， 最适合病俞后补充能量；肚丝汤健胃强体 ， 眼窝汤肉烂如泥 ， 腰花汤、肺叶汤、杂碎汤等各具风味 ， 颇受大家的喜爱和青睐 ， 生意自然如火如荼 。 20世纪八十年代以前 ， 家乡的羊肉汤的名气发展扩散较慢 ， 近20年来 ， 已发展到苏鲁豫皖、东北及北京等地 ， 且越传越广、广受好评 ， 无愧“中华第一汤”的美名 。
“单县三义春羊肉汤馆”的得名 ， 据查阅资料记载 ， “1935年春 ， 单县羊肉汤的正宗传人周永歧、吕运法、窦保德共同出资 ， 在单县刘隅开办“三义春羊肉汤馆” 。 因为其时在春天 ， 《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故 ， 遂取字号为“三义春” 。 为使字号更加响亮 ， 他们专门请当时曾留学日本 ， 在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字 。 三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角 ， 以使其看上去更为醒目 ， 易长期保存很可惜 ， 这么好的一块牌匾 ， 在文革“破四旧”时被砸烂了 ， 已无法再找回原来的墨迹了 。
羊肉汤的制作过程很有讲究 ， 据熬制师傅讲 ， 每天大概在寅时开始 ， 先将50斤水添入锅内 ， 烧响加入羊的全身骨架垫底 ， 再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下） ， 然后用大火烧开 ， 用竹编勺撇去血沫 ， 再加冷水10斤 ， 开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面 ， 尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅 ， 再熬制40—60分钟即可 。 盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用 。
在家里 ， 我最爱喝我岳父熬制的羊肉汤 ， 每到冬季 ， 女婿女儿就给买回来一只青山羊 ， 这时候当属岳父最忙了 。 把一只整羊分割完成 ， 到煮熟成鲜嫩的肉块存放起来 ， 岳父要忙活一整天的时间 ， 可他老人家似乎像个大厨师一样 ， 不急不躁 ， 有条不紊的把羊肉汤的肉料熬制的满屋飘香……
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